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http://udn.com/news/story/9/1260348
台灣是水果王國，台灣人愛吃甜，消費者導向讓台灣水果越種越甜，幾乎失去水果應有的風味。農委會農試所為了找回台灣各項水果的原始好滋味，未來育種時會先培育甜酸比率適當的水果，希望國人吃到水果美味也不會影響健康。

農委會農試所所長陳駿季表示，消費者有迷思，覺得水果甜就是好，水果甜消費者回購率就高，為了躋身高價水果，農民為滿足消費者需求，水果越種越甜。他舉例，短短幾年間市面上葡萄的糖度就增加了4至5度，當水果太甜會遮掩原本帶有的酸味，進而喪失水果原本的風味。

農委會農糧署作物生產組組長翁震炘表示，有些水果確實非常甜，有些番茄糖度達18度、葡萄達20度以上，甜瓜、哈密瓜糖度更是動輒20幾度，甚至有鳳梨釋迦糖度高達26度，比甘蔗的24度更甜。

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農試所跟農糧署講這種內容真得是很掉漆，水果的甜度，受到採收天數、肥培管理、疏果、嫁接等多重因素影響，例如番茄嫁接茄子根作為砧木可防治病害並提升糖度平均約有1度左右，白肉火龍果開花後第40天糖度最高之後會下降。

但一般而言要提升水果的甜度，產量必然下降，例如以番茄為例，荷蘭人有做過相關研究，關於溫室番茄糖度提高，總產量約下降的研究。

那為什麼農民要種出低產量，高糖度的鮮果，而不是種出高產量，低糖度的鮮果？
這就是市場的趨勢，應該說市場需求的不是高糖度的鮮果，而是糖酸比適中，好吃的鮮果。

而一般的糖度Brix，並不等於總醣含量，例如台灣的火龍果Brix都超過15以上，甚至還有20，但也不會太過甜，因為火龍果有果膠、果酸等其他因素干擾糖度Brix。
例如17Brix的金鑽鳳梨汁如果做分析試驗，可能總醣含量只有70　mg/ml左右約7%，而不是17%的總醣。

而至於番茄糖度達18，這個我到很好奇是怎麼種的，一般玉女的農民種到11~13就算很好的，日本8以上就算高糖度番茄，這個番茄糖度達18究竟是什麼數字。
葡萄要頂，不只要糖度高，重點是大小，每顆14g，糖度20以上的葡萄就是頂級的葡萄，日本今年拍賣一串100萬的羅馬紅寶石，每顆破20g，糖度18以上。
網室吊瓜的甜瓜一顆糖度都在11~18之間，可以維持到15就算非常好的瓜了，動輒20度，是組長不了解產業，還是組長很會種！！！
不過這也不能怪翁組長，明明是一個資材與農業廢棄物處理的專業人才，卻被調到他不熟悉的作物生產組，他也是農委會被動技能，把對的人放到不對的位子的苦主。

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